警惕反式脂肪酸，这3种烹饪方式一定要注意
时间：2024-01-19
来源：食品安全内参编辑部
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反式脂肪酸，也被称为反式脂肪，是一种有害的脂肪酸，它能够增加人体内的“坏胆固醇”水平，进而引发心血管疾病等健康问题。据世界卫生组织统计，每年有超过50万人因反式脂肪酸死于心血管疾病。
很多人将注意力放在加工食品中的反式脂肪酸，却忽视了烹饪习惯也能产生这种坏脂肪。高温烹调会催生反式脂肪酸，生活中一些常见的烹饪方式，如油冒烟再放菜等，都可能为你带来更多的反式脂肪摄入。
1.油冒烟了再下菜
植物油的烟点很高，当油冒烟时，油温通常已经达到200℃以上，这个温度下哪怕只是短时间加热，也可能产生反式脂肪酸。
2.煎、炸、烤
煎菜时会对植物油长时间加热；油炸不仅油温高，持续时间还比较长；直接明火烤，食材接触到火焰的部分温度能达到350℃以上。这三种烹饪方式都可能导致大量反式脂肪酸的形成。
3.反复利用
反复高温使用下，不论是多健康的油，都容易进一步增加反式脂肪酸的含量。另外，剩饭剩菜中的反式脂肪酸会和空气接触氧化，再次高温加热后反式脂肪酸含量也会增加。
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