别被冰箱 “骗” 了！这些食材冷藏不仅不保鲜，还易坏
时间：2025-09-29
来源：食安内参编辑部
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在日常生活里，很多人觉得把食材放进冰箱就万事大吉了，其实有些食材并不适合冷藏。冰箱的低温环境虽然能抑制一部分细菌生长，但并不是所有食材都能适应这种环境。有些食材在冰箱里，不仅无法保鲜，还会加速腐坏。
热带水果是最常被“错放”的品类。香蕉、芒果、菠萝、木瓜等，它们天生习惯了温暖的气候。一旦被置于低温环境（通常低于10℃），其细胞壁会遭到破坏，发生“冷害”。你会发现，冷藏后的香蕉表皮会迅速变黑、长出斑点，果肉则变得软烂，口感和风味都大打折扣。芒果和菠萝也容易因低温而表皮凹陷、内部腐坏，无法正常成熟。对于热带水果，比如香蕉，可以用保鲜膜包裹果柄根部，悬挂保存，这样能延长保鲜期。
根茎类蔬菜也不适合长时间冷藏。土豆、红薯、山药等食材，在低温环境下会加速淀粉转化为糖，不仅口感变甜、质地发面，还容易发芽。比如土豆冷藏后，表皮会变绿，产生对身体有害的龙葵素；红薯冷藏后拿出常温放置，表皮容易出现黑斑，内部也会变得软烂易坏。还有些常见食材冷藏后会“变味变质”。面包冷藏会让淀粉快速老化，变得干硬难嚼，放久了还会发霉；蜂蜜冷藏会结晶结块，虽然不影响食用，但会破坏其原有的质地，且反复冷热交替容易滋生细菌。洋葱、大蒜在潮湿的冰箱里也极易发芽或霉变。
正确储存食材，才能真正“保鲜”。热带水果建议常温通风放置，成熟后尽快食用；根茎类蔬菜可放在阴凉干燥的角落，避免阳光直射；面包用保鲜袋密封，常温保存即可，吃不完可冷冻而非冷藏。冰箱虽能保鲜，但只有根据食材特性选对储存方式，才能避免“越冻越坏”的情况。
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